Foglie di vita ripiene: la ricetta originale turca

Gianluca Grossi Cosa mangiare, In Evidenza Lascia un commento

Le foglie di vite ripiene sono uno dei piatti più particolari che si possano provare durante un viaggio in Turchia e ti assicuriamo che, dopo averle assaggiate, non potrai resistere alla voglia di prepararle nella tua cucina una volta tornato a casa.

In realtà la Turchia non è l’unico paese che prepara questo buonissimo antipasto, ma oggi ci soffermeremo solo sugli ingredienti e sulla preparazione da seguire per portare in tavola questo piatto squisito.

Ingredienti

Per preparare le foglie di vite ripiene per 4 persone, devi prima di tutto procurarti i seguenti ingredienti:

2 cucchiai di mandorle a fiammifero;
2 cucchiai di olio di oliva;
2 dl di brodo di verdure;
4 prese di pepe di Caienna;
Un quarto di mazzetto di prezzemolo;
Mezzo limone;
4 cucchiai di sultanine;
1 cipolla piccola;
100 grammi di foglie di vite in salamoia (acquistabili presso i negozi che vendono prodotti orientali);
Un quarto di mazzetto di menta;
70 grammi di riso a chicco tondo;
1 cucchiaio di zucchero;
2 prese di cannella;
Sale, quanto basta.

Procedura

Per quanto riguarda invece la preparazione, dopo esserti procurato tutto ciò che ti occorre, segui i passaggi qui sotto, iniziando a preparare il ripieno:

Prendi le sultanine e le mandorle e inizia a sminuzzarle;
Trita finemente la cipolla e falla soffriggere nell’olio;
Aggiungi all’olio e alla cipolla anche il riso e, successivamente, le mandorle e le sultanine, facendo soffriggere il tutto per qualche minuto;
Condisci con il pepe di Caienna, con il sale, la cannella e lo zucchero;
Copri con un coperchio la pentola e fai cuocere per circa un quarto d’ora.
A questo punto il tuo ripieno sarà pronto, aggiusta con il sale e lascialo raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché aggiungi anche la scorza grattugiata del limone e la menta tritata.
Spremi il limone e metti da parte il succo, successivamente lava con cura le foglie di vite e inizia a farcirle con il ripieno di riso, mettendo circa un paio di cucchiai, in base alle dimensioni della foglia.
Avvolgi gli involtini e disponili su una padella con la chiusura verso l’alto, aggiungi l’acqua e il succo di limone coprendoli del tutto e appesantendoli con un piatto.
Lascia il fuoco bassissimo per circa un’ora di cottura e il gioco è fatto.